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西糖烟酒连锁超市员工白酒知识培训

关于浓香型白酒知识你知道多少呢


浓香酒知识普及
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2021年3月16日,西安市西糖烟酒连锁超市有限公司开展了第一期员工白酒知识培训,本次培训特邀请西安酒厂曹禺、陈青主讲,课程主要讲解了浓香型白酒的知识及其工艺特点、酒厂星级系列设计理念,互动环节,学员发言踊跃,老师精彩讲解,虽然培训时间只有半天,但学员们都感到受益良多。



01
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产品知识

浓香型白酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯,发酵容器为泥窖,采取续糟配料的投料方式发酵。


浓香型白酒生产所使用的原料:主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒(高粱香,玉米甜,大米净,大麦冲)。浓香型酒采用续糟法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。


浓香型白酒的生产周期:一般有45天、60天、90天、120天,根据需要酒的品质而定。


窖池:采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话,充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。


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02
白酒的酿造工艺

本次培训从气候、水源、粮、曲、酿、藏、调进行了详细讲解。


是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。


为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。


为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。


白酒酿造好时,才是它生命刚刚开始的时候,经过长期的储存,洗去火味与杂味,让浓烈的阳气在酒窖中阴阳调和,这就是白酒的“三分酿,七分藏”。


藏为酒之魂,采用独特木酒海、柳酒海储存。由于酒海内壁全部采用纯天然可食用涂料,因此在贮藏过程中白酒会溶解部分涂料,从而使酒散发出淡淡蜜香。


调为酒之韵,要勾兑出一杯色、香、味美的白酒,勾兑时绝不准添加其它任何外来物质,进而保证产品香气馥郁,入口甘爽柔顺,浓香型风格突出。

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03
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西安酒厂星级系列设计理念

瓶身选取水晶白、翡翠绿、宝石蓝三种颜色。

取材纯色而不失沉稳,优雅中流露大方。

瓶身曲线流畅平滑,光泽细腻,

搭配瓶体元素烫金拓印,

将简约风格发挥极致!

星级系列设计理念


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西安味道设计理念

瓶身形似“酒仙”长袍垂立,

平稳厚重而不倒,

外盒大胆创新镂空逗号,

意寓酒仙驻足逗留品味西安味道。


西安味道系列设计理念
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END

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